Region Morvan

Préparation : 20mn

Ingrédients pour 6 personnes: 
salade frisée: 1 coeur
salade de trévise: 4
jambon cru du Morvan:  3 tranches
oeuf dur :  1
cerneaux de noix: 1 c à soupe
ciboulette:  botte
cerfeuil:  3 brins
vinaigrette :
vinaigre de vin rouge: 2 c à soupe
huile d'arachide : 8 c à soupe
huile de noisette: 3 c à soupe
sel,poivre    

Coupez l'oeuf dur en 2 ,extrayez le jaune  et écrasez le à travers une passoire à gros trous.
Hachez le blanc en petits dés;découpez le jambon en fines lanières et réservez.
lavez,essorez les salades.
Emulsionnez les ingrédients de la vinaigrette et arrosez les salades;mélangez et répartissez sur les assiettes.
Garnissez avec le mimosa jaune,le blanc d'oeuf dur,le jambon cru et les cerneaux de noix.
Parsemez de ciboulette et de cerfeuil ciselés.