Potée du Morvan
1 palette de porc 1/2 sel
1 saucisse de Morteau
1 jambonneau
250 g de lard maigre
1 choux vert
6 pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
6 carottes
6 poireaux
6 navets
3 oignons
250 g de haricots verts
20 g de beurre
1 bouquet garni
Poivre du moulin
Mettez à dessaler la palette et le jambonneau dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Epluchez les pommes de terre, les carottes, les navet, les oignons. Nettoyez les poireaux et le chou en otant les feuilles abimées. Parez les haricots verts. Coupez le chou en 8.
Dans un grand faitout, disposez la palette, le jambonneau et le lard. Recouvrez avec 2,5 litres d'eau froide. Portez à ébullition, ajoutez le chou, les carottes, les oignons, le bouquet garni et poivrez généreusement. Cuisez à feu doux couvert pendant 2 heures. Ajoutez alors les navets, les pommes de terres coupées en deux, les poireaux, les haricots verts et la saucisse de Morteau. Prolongez la cuisson de 35 minutes.
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