Region Morvan
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Crapiaux du Morvan
Ingrédients pour environ 8 crapiaux
Pâte: 300gr de farine Garniture: 200gr de lard fumé
4 oeufs 30gr de beurre
40 dl d'eau sel,poivre
Assaisonnez et laissez reposer pendant une heure.
Au momment de faire les crêpes,faites dorer 3 fines tranches de lard dans un peu de beurre(et ceci pour chaque crêpe),versez une louche de pâte par dessus et laissez cuire des deux côtés.la crêpe doit être assez épaisse.
Posté le 09/09/2007 | 23549 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
La Rapée du Morvan (galette de pommes de terre)
Ingrédients pour 4 personnes: 1kilo de pommes de terre
500gr de faisselle(fromage blanc)
2 oeufs
sel,poivre,muscade
Epluchez et rapez les pommes de terre.
Bien les presser dans un linge afin d'éliminer le maximum d'eau.
Ajoutez la faisselle,les oeufs battus en omelette.
Salez,poivrez,rapez un peu de muscade.
Faites cuire à la poele avec un peu d'huile comme des galettes;vous pouvez confectionner des galettes de petites tailles pour les entrées, ou des grandes pour un plat de résistance;à ce momment la ,faites un trou au milieu pour la cuisson et servez avec une salade.
Posté le 09/09/2007 | 1473 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Potée du Morvan
1 palette de porc 1/2 sel
1 saucisse de Morteau
1 jambonneau
250 g de lard maigre
1 choux vert
6 pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
6 carottes
6 poireaux
6 navets
3 oignons
250 g de haricots verts
20 g de beurre
1 bouquet garni
Poivre du moulin
Mettez à dessaler la palette et le jambonneau dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Epluchez les pommes de terre, les carottes, les navet, les oignons. Nettoyez les poireaux et le chou en otant les feuilles abimées. Parez les haricots verts. Coupez le chou en 8.
Dans un grand faitout, disposez la palette, le jambonneau et le lard. Recouvrez avec 2,5 litres d'eau froide. Portez à ébullition, ajoutez le chou, les carottes, les oignons, le bouquet garni et poivrez généreusement. Cuisez à feu doux couvert pendant 2 heures. Ajoutez alors les navets, les pommes de terres coupées en deux, les poireaux, les haricots verts et la saucisse de Morteau. Prolongez la cuisson de 35 minutes.
Posté le 10/09/2007 | 412 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Salade du Morvan aux noix
Ingrédients pour 6 personnes:
salade frisée: 1 coeur
salade de trévise: 4
jambon cru du Morvan: 3 tranches
oeuf dur : 1
cerneaux de noix: 1 c à soupe
ciboulette: botte
cerfeuil: 3 brins
vinaigrette :
vinaigre de vin rouge: 2 c à soupe
huile d'arachide : 8 c à soupe
huile de noisette: 3 c à soupe
sel,poivre
Coupez l'oeuf dur en 2 ,extrayez le jaune et écrasez le à travers une passoire à gros trous.
Hachez le blanc en petits dés;découpez le jambon en fines lanières et réservez.
lavez,essorez les salades.
Emulsionnez les ingrédients de la vinaigrette et arrosez les salades;mélangez et répartissez sur les assiettes.
Garnissez avec le mimosa jaune,le blanc d'oeuf dur,le jambon cru et les cerneaux de noix.
Parsemez de ciboulette et de cerfeuil ciselés.
Posté le 10/09/2007 | 527 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
Crapiaux aux pommes
Ingrédients pour 5 ou 6 Crapiaux
- 4 grosses pommes acides
- 2 c à soupe de sucre
- 3 cl de cognac
- 250 gr de farine
- 4 oeufs
- 1 c à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 cl de lait
- beurre pour la cuisson
- sucre pour saupoudrer à la fin
Préparation des pommes
- Epluchez les pommes, évidez les, et découpez les en fines lamelles.
- Dans un récipient, verser le cognac, les 2 c à soupe de sucre, les pommes. Mélangez bien pour que toutes les lamelles soient un peu humectées.
Laissez macérer 30 min les pommes.
Préparation de la pâte
- Mettre la farine dans une jatte, y creuser un puit, et y verser les oeufs, le sucre et le sel.
Battez le tout au batteur électrique.
- Ajoutez progressivement le lait (en plusieurs fois et en mélangeant ).
Il faut que la pâte soit bien lisse, sans grumeaux.
- Une fois que les pommes ont macéré, les ajoutez à la pâte (avec le jus s'il y en a au fond. ). Mélangez pour que toutes les pommes soient enrobées de pâtes.
- Utilisez une poêle pour la cuisson (l. Plus petite est votre poêle , plus épais seront les crapiaux.) .
A l'aide d'un sopalin, beurrez votre poêle, versez environ 1 louche du mélange, et laissez cuire à feu moyen.
- Une fois que le 1er côté est doré, retournez votre crapiau.
- Et lorsque la 2eme face est cuite, le mettre dans une assiette,saupoudrez de sucre.
- Procéder de la même manière pour tous les crapiaux
A manger tiède
Posté le 11/09/2007 | 629 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
